Kodawarin

素敵なイベントがあるよ！2019年11月3日（文化の日）

2019年11月3日日曜日。きっと晴れ。名古屋市熱田区の名古屋国際会議場オアシス広場で「第2回〇〇まるごと発酵フェス」…

代表プロフィール

それでも
食の物語を届けたい

名前	つげちか
学歴	名古屋大学農学部卒業
血液型	Bがた
好きなこと	おいしいもの食べるお酒を飲む

大学の研究室の白衣を脱ぎ捨てたとき、初めて目にした食べもののストーリー。
何気なく口にする食べものの奥には、作り手さんの想いや努力が詰まっていることに気づきました。
モノ(商品)を見ただけではわからないコト(物語)を伝えることで、いつもの食卓が10倍も100倍も美味しく、そして温かなものになったらいいな。

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Suzumechan

ハンバーグとドイツのパスタ

Suzumechan

ハンバーグとドイツのパスタ

全部手作り。南ドイツのパスタ、シュペッツェレ。

バイエルン出身のベッティーナ・ベルバルク（Bettina Berbalk）さんが提供するのは、ドイツ南部の郷土料理シュペッツェレです。

シュペッツェレというのは小麦粉と卵で作る小さなパスタ。アルプスの山小屋でもよく食べられる定番料理なんだそうですよ。

料理が得意なベッティーナさんのこだわりは、全部手作りすること。
シュペッツェレはもちろん、味付けに使うドイツのお漬物ザワークラウトもベッティーナさんが作ります。
ソーセージやベーコンは、ベッティーナさんのレシピ通りに知多の友人が作っているそうです。

メインのシュペッツェレはザワークラウトのシュペッツェレとチーズのシュペッツェレ。
もちもちとしたシュペッツェレにザワークラウトの酸味やチーズの旨味が絡んでとてもおいしいです。
ビールやワインによく合いそうなパスタですよ。
ほうれん草を練り込んだ緑色のシュペッツェレもおいしそう。

パスタというとイタリアを思い浮かべますが、ドイツにもおいしいパスタがあるんですね。
ドイツ料理はビールとソーセージだけじゃないですよ、とベッティーナさんは笑います。

最初はテントで営業をはじめ、その後キッチンカーになったSuzumechanですが、ベッティーナさんは日本人の友達の力を借りながら、自分で営業許可を取ったそうです。

今は、コロナウイルスのせいで海外旅行に行けないから、ここに来てドイツに行った気持ちになってくださいね！
ベッティーナさんが、バイエルンの衣装で待ってますよ。

キッチンカーの目印はドイツの国旗と可愛いスズメの絵。
どうしてSuzumechanなのか、ベッティーナさんに聞いてみてくださいね ^^

＊2021年春にベッティーナさんはニューヨークに転居。その後はベッティーナさんのお友達が引き継いで営業しています。
みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

みりん屋　杉浦味淋株式会社

〒447-0814　愛知県碧南市弥生町4-9

純米みりん、みりん粕、米麹

◆愛桜三河･純米本みりん醸造元◆
やまへい農場

削りいちご・いちごみるく

やまへい農場

削りいちご・いちごみるく

楽しさいっぱい♪自社栽培のオーガニックイチゴを使ったドリンクとデザート

食の楽しさを教えてくれるのが、やまへい農場さん。

はい、いらっしゃーい♪気前のいいお兄さんが迎えてくれた。

たくさんのイチゴが詰まった削りイチゴに、自分たちでモミモミしてつくるイチゴみるく..
とにかく、子どもから大人までが思わずワクワクしてしまうような食べものがずらりと並ぶ。

「関牛乳寒天やまへいイチゴ削りのせ、ゴロゴロコンフィチュールの混ぜ混ぜ冷麺」
なんていう、「なんだそりゃ！？」っていうような変わった名前の商品もあり、

なんだか、このキッチンカーに出会うと楽しい気持ちになってしまう。

また、春先などは、キッチンカー（トラック）の天井から側面までイチゴのツルが茂っていて
「イチゴ狩り体験」もできちゃうという…。

もともとは、鉄骨業を営むこの会社。
数年前から農業を始め、今は、岐阜の本巣市を中心に、オーガニックでイチゴを栽培し、キッチンかーで自分たちで作ったイチゴを使ったドリンクやデザートを販売し始めた。

例えば、氷を一切使わず、いちごだけを丸ごと削った「削りイチゴ」は、２つの品種からなる。
甘みが強くて感触がすごく柔らかい「あきひめ」と、適度な酸味が嬉しい「紅ほっぺ」。
品種の特徴から説明が始まるのも、自分達で育てているからこそなんだと思った。

そして、甘酸っぱくてひんやり冷たいイチゴの上から、さらに、口あたりなめらかな「自家製イチゴシロップ」が。
煮詰めては何度も漉してを繰り返されたイチゴシロップは、ほんわりと口の中でとろけていく。

そして、イチゴ自体にも、やはり、栽培へのこだわりもある。

一つ目は、収穫のタイミング。
例えば、普通のスーパーなどは、７割ぐらいの完熟度で収穫することが多い一方、
やまへい農場さんでは、しっかり完熟になってから収穫している。
しっかり木で完熟したものを当日中に冷凍させることで、”青みのない甘さ”になっている。

そして、オーガニック栽培。
農薬を極力減らし、自然由来の肥料を使を使うことで、安心安全なイチゴを作れるように工夫を凝らしているとか。

そして、最後は作る人。
「農業って大変そう…ってイメージがまだまだあるから、我々はあえて、女性や若手が主体になって農業をしているよ。
やっぱり農業のイメージを少しでも変えたくて。」と語るいやまへい農場の板倉さん。
社長の想いをしっかりと受け継ぎ、農業への想いを話してくれた。

農業法人もキッチンカーを始める昨今。

イチゴを通して農業の楽しさ、素晴らしさ、そして、農業への身近ささえをも感じさせてくれる、やまへい農場さんの畑で取れた、
おいしいイチゴのデザートやドリンクを召しあがってみてほしい。

（取材・記事　柘植千佳）
ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

ラザーニャカサネール

全て手作りのラザニア

売っているのは、ラザニアだけ。

作っているのは、ラザニア。以上、それだけである。

夫婦ふたりで、ラザニアに命をかけ、2019年からラザニアだけを追求し、ラザニアだけを売っている。

「どうしてラザニアだけなんですか？」と聞いてみると、

「いいラザニアを作るために一生懸命で、それを追求していたら、その他のメニューにまで時間も気も回らなかった」との答えが。

そんなラザーニャカサネールさんのラザニアは、「本場イタリアを感じる味」かと思いきや全然違う。

「わあ！なにこれ・・・・！！！」ラザニア好きの人も、そうでない人も、新しく食べるラザニアの魅力に圧巻。
知らなかった、だけど、心のどこかでは求めていた、そんな驚きのおいしさが隠せない。

わたしたち日本人にとって馴染み深さを感じさせるような、そんな、今まで食べたことのない「親しみやすいラザニア」を届けてくれる。

その秘訣は、１からつくるソース。

一つ目に、ボロネーゼ。２日間かけてじっくり煮込んで作るらしい。

しかも、白醤油や味噌なども混ぜ込んでいくんだとか。

トマト、玉ねぎ、セロリ、人参などの野菜をたっぷり入れ込み、甘味が出るまでじっくり炒め、トマトや味噌や赤ワインなどで味付けしていく。

そして、ベシャメルソース。
とにかくクリーミーでコクのあるこのホワイトソースは、いろんな牛乳を試してたどり着いた試行錯誤の結果なんだとか。

さらに、トマトソース。
このさっぱりとした程よい酸味のトマトソースが、ラザニアの中心部分に現れてくれるので、
全くくどさを感じさせないラザニアとなっている。

そして、これらの手作りソースが、こんにちは！と言わんばかりに、生パスタのもちもちなラザニアシート（こちらも手作り）の間から溢れ出す。
まさに、最高のハーモニーである。
これが、「わあ、なにこれ・・・！」の言葉が出るほどの、おいしさの感動になっている。

もちろん、その場で食べてもおいしいけれど、
注文次第では、家でアツアツのラザニアを堪能することもできる。

緻密に計算された調理がものをいい、「家の電子レンジでチンして最高の状態になる」という嬉しい提供もしてくれる。

「お手軽に食べてもらいたくて、家でおいしいラザニアができる方法も考えました。」

と、作り手の石川さん。

一心にラザニアを追求してきた今までを、石川さんは語ります。

「やっぱり、パスタとは違ってラザニアが浸透しにくい理由ってあったんですね。どうしたら、おいしいラザニアができるのか、この数年間、本当に試行錯誤の日々でした。

５秒ごとにパスタを茹でる時間を変えてみたり…、たとえ、一度おいしくできても、家庭の量ではなくて、皆さんに提供できるたくさんの量を作ろうとすると、同じ茹で時間や煮込み時間、同じ材料の分量ではできなかったり…。

おいしいラザニアが出来なくて、何度も壁にぶち当たり、挫けそうになったこともありましたが、皆さんのおかげで、やっと納得いくものができてきて、ここまでくることができました。」

オ、オリンピック選手みたいなことをいうではないか….:(；ﾞﾟ’ωﾟ’):

「日本中の人に、ラザニアの魅力を届けたい！」そんな主人の夢から始まったラザーニャカサネールの石川さんご夫婦。

微力だけど、私も、おいしく頂きながら、その想いの実現を応援していきたい！と思いました。

（取材・記事　柘植千佳）
かつお節のボニト

愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

かつお節他だし素材なんでも

かつお節のボニト

愛知県名古屋市中村区名駅3-18-3

かつお節他だし素材なんでも

伝統とこだわりの「だしdashi」文化を世界へ

創業８５年を迎えます、だし素材専門店「かつお節のボニト」です。

鰹節はもちろんのこと、昆布・椎茸・煮干しなど、だし素材となるものは何でも扱っています。専属のだしソムリエがおり、お料理ごとにおススメのだしをご提案いたします。
VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

愛知県碧南市川端町一丁目52-1

にんじん＆たまねぎ専業農

VegeTanaQ(ベジ・タナキュウ)

愛知県碧南市川端町一丁目52-1

にんじん＆たまねぎ専業農

~ヤサイが楽しくなるじかん~
みつばちバーヤ

愛知県名古屋市

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちバーヤ

愛知県名古屋市

柳原商店街で採れたはちみつ

みつばちに優しいおばちゃんが届ける、糖度80度以上の非加熱はちみつ

「ハチが可愛くて仕方ない」と語るみつばちバーヤさん。
いつもハチ目線だよ（笑）と、自分の孫のように大切にみつばちを育てていきます。

糖度80度以上の濃厚なハチミツを提供します。ハチミツの酵素が壊れないよう、非加熱にこだわります。

通常は、ミツロウが1/3ほど覆えばハチミツを絞るところが多いのですが、みつばちばーやさんでは、ミツロウがほぼ全面張らない限りハチミツを絞りません。
どんぐりピット

規格外野菜をシェア冷蔵庫で

どんぐりピット

規格外野菜をシェア冷蔵庫で

フードロスゼロの社会を目指したシェア冷蔵庫

フードロスをなくしたい。そんな思いから、自動車メーカー勤務のエンジニアが4人集まって、会社を作りました。
どんぐりピットさんが作るシェア冷蔵庫は、地元の農家さんが規格外野菜を入れたり、作りすぎてしまった食べものをお店の人が入れたりすることで、それを欲しいと思う生活者に届けるサービスです。

今回のフードマーケットでは、愛知県日進市を始めとする農家さんの、農薬に気を使ったお野菜、規格外野菜などを販売します。

もったいないというところがすごい大事。
日本人の「もったいない」っていう気持ちは、世界においても誰にでもあると思うから、もったいない気持ちを行動に移せるようなサービスを作りたい。

どんぐりピットさんの冷蔵庫を使うことで、フードロスが少しでも減るきっかけになればと思います。
あげぱんnon乃

揚げパン

あげぱんnon乃

揚げパン

“学校給食” と言われたら、何を思い浮かべますか？
こどもから大人まで、皆１つは思い出として刻まれているものがあるだろう。

「学校給食で出た”あの揚げパン”が大好きで、もう一度あれが食べたくて…」

そう語るのは、あげぱんnon乃の作り手、大見さん。
愛知県大府市を拠点にしながら、キッチンカーで揚げパンを作り、各地に出店している。

注文してから揚げてくれるこのお店の揚げパン。
もらった瞬間かぶりつくと、まるで空気のような軽い食感。

17cmぐらいあるけれど、あっという間に１本、ぺろっと食べ切れてしまう。

このふわふわ感の秘訣、それは、米油100% で揚げていること。

そして、パンにもこだわりがあり、
なるべく表面がしっかりしたパンを選ぶことで、ほどよい食感の揚げパンになるんだとか。

「表面が柔らかいと、油を吸いますぎてしまうから、時間が経つと揚げパン自体がべちゃついてしまう。どんな油で揚げるかと、油の吸い加減は、揚げパンにとって命だから」と大見さん。

フレーバーは、５種類。
あの給食で出た「きなこ」を筆頭に、シュガー、シナモン、ココア、ミルクティー。

どれもが、大人から子どもまで楽しめる味わいになっている。

そして、揚げパンにアイスを添えた、揚げパンアイス。

熱々ふわふわの揚げパンと、冷んやりなめらかなアイスクリームが口の中で溶けあい、
ああ、もう一回食べたい…、と思い出してはまた買いたくなる。

みなさんの地域には、揚げパンは学校給食に出るだろうか？

「子どもが揚げパン好きで、でもなかなか給食では出ないから買いにきました」というお客さんもいるらしく、
揚げパンは、地域にとっての”憩いの味”になっている。

最近では、学校給食で揚げパンの出る回数が減っているらしく、
もちろん、地域が違えば、もともと給食に揚げパンが出ないところもある。

けれど、”揚げパン” という日本の文化は、日本に住む私たちにとって、
どこか懐かしいものを感じ、また時に、食べたくなるような、落ち着つく感覚を覚えさせる。

ぜひ、あげぱんnon乃で、子ども時代の想い出とともに、おいしい揚げパンをかぶりついてほしい。

（取材・記事　柘植千佳）
あっとバナナ。

愛知県名古屋市

バナナ　バナナ料理

あっとバナナ。

愛知県名古屋市

バナナ　バナナ料理

食べ方のアレンジ次第で、バナナの味や食感って変わるんです！

バナナだけに特化したお料理やデザートを
手がけるバナナ王子さん🍌🤴

そんなバナナ🍌ってぐらいにレアですね笑

4代目のバナナ屋さんを継ぐバナナ王子の成田さん。バナナって言われたら、きゃーって飛びつく食べ物になって欲しい。

そんなバナナの地位向上を目指してキッチンカーで提供するバナナのお料理は、バナナカレーに揚げバナナなどバラエティ豊富。

こだわりんは、揚げバナナを食べましたが、米粉ならではのカリッとした食感にシナモンの香りが…♪今までに食べたことのないバナナの美味しさを知ることができました。

＊バナナ王子は2020年にバナナ王に即位されました。
平野農園

野菜

平野農園

野菜

５０年以上続く兼業農家！愛西市で作る、農薬・化学肥料不使用のお野菜やハーブ♪

５０年以上続く兼業農家！愛西市で作る、農薬・化学肥料不使用のお野菜やハーブ♪
そのどれもが色鮮やかでとっても綺麗。
種まきから収穫まで、一貫して作っています。
Buono Uno

地域食材のメニュー

Buono Uno

地域食材のメニュー

子ども食堂からこんにちは！こだわりの地域食材を使ったオリジナルメニュー

「いらっしゃいませ〜！」「はい、どうぞ。」

なんだか活気溢れるお店だなあと思ったら、売っているのは、なんと子どもたち。

この日は、いちごジュースを作ってお客さんに提供していた。

「ここは、子ども食堂なんです。」担当の飼沼さん。

子ども食堂といえば、支給してもらった料理を食べるイメージが一般的だが、
ここの子ども食堂はまるで違う。

子ども食堂でのいつもの活動では、小学生をメインに、３歳から高校生があつまり、
自分たちが今日食べる分の夕食（料理）を、自分たちでつくる。

実際に、名古屋市の高畑や中村区でやっているというので、
その様子を見に行くと衝撃が走った。

子どもたちが作りたい料理ごとにグループになり、
包丁を持ったり、油で揚げたりと、
子どもたち自身が主体的になって料理を作っているではないか。

「うちの子、今日初めてなんで…」と心配そうに来た親御さんもいたけれど、
その場に馴染むのはあっという間だった。

「こうやって切ると上手に切れるよ！！」と、
そこに通いなれた子どもたちが、初めて来た子どもたちにも丁寧に教えていく。

元気で優しそうな保育士の女性は、私たちに教えてくれた。

「『子どもたちが、自分で気づく、自分で考える』っていうのを大事にしたいので、
あえて、大人は必要以上に指導しないようにしています。」

つい、１から丁寧に教えたくなるけれど、
あえて、「子どもが気づくきっかけを待つ」というのも大事なこと。

そして、今日、Buono Uno としての提供メニューは、いちごジュース。

子どもたちも料理の開発に携わったというドリンクは、
いちごがゴロゴロ入ってとっても贅沢。

使っているのは、津島市の農家さん「かとう農園」から直接仕入れた、大粒いちご。

水耕栽培でのいちごも多いなか、
米ぬかなどを使った土づくりにこだわり、土からの栄養をいっぱいもらって育てる。

だからこそ、このいちごは、めちゃくちゃ大粒で甘い。
一つ食べると、青みの全くない純粋な甘さに、おいしい！！！が溢れる。

ぜひ、子どもたちが届ける、
地域食材のオリジナルメニューを楽しんでいただきたい。
TOUGEI

木の食器

TOUGEI

木の食器

大人から子どもまで愛される、温かな木の食器

食卓に笑顔を届ける木製食器。
一度使えば自然とまた使いたくなるような、木の食器屋さんです。

あたたかみのある木と触れ合うことで小さなころから豊かな心を育むことができる『木育』。

お子さまのお手伝いにも良いんです！
手のひらサイズでとっても使いやすい食器もあります。

ナチュラルな雰囲気が魅力の木製食器。やさしい質感でしっくりと手に馴染みます。

だから、お子さまの小さな手でも使いやすいので、ちょっとしたお手伝いにも◎

家族みんなを笑顔にする木の食器です。
ラグランキッチン

農家がつくるフライドポテト

ラグランキッチン

農家がつくるフライドポテト

ジャガイモから作る、こだわりだらけのフライドポテト！

愛知県の豊橋市からきてくれるキッチンカー。

ほくほく、そして、お芋がしっとり。全くパサつきがない、フライドポテト。
「じゃがいもの香り」ってこんなにフライドポテトにしてもあるんだ〜！ってびっくりしちゃうほど。

ラグランキッチンさんは無農薬でジャガイモを育てている。だから、大変なことも多いんだって。
子どものように大切に愛情かけて育てていかないと、うまくいかないことも多くて..と話してくれました。

○カリッと揚げるための「粉」にこだわり。
粉の作り方の研究を何度も重ねたそう。
『時間が経っても、自宅で食べても、電子レンジであっためたらカリカリ感が出るように工夫に工夫を重ねた。』と教えてくれました。

○油のこだわり
油も、サラダ油は使っていない。大豆ベースの油を使うことで、食べた時に罪悪感が残らないとのこと。
『最初の頃は、こだわりすぎたかな、時間かけすぎたかなって思っていました（笑）』と話してくれました。

フライドポテトは、７種類の味。＋季節やイベント限定の味もあるそうです！！
IRAGOブルーベリー

スムージー、クレープ

IRAGOブルーベリー

スムージー、クレープ

生産から加工まで！甘くて美味しいスムージーやクレープ

え！！あまいっ！美味しい〜〜〜〜。

一粒食べたらわかるその美味しさ。
IRAGOブルーベリー、加藤さんが生産しているブルーベリーは
酸味ではなく、甘味が際立ちます。

今回食べられるのは、そんなブルーベリーをふんだんに使ったスムージー。
そして国産小麦、伊良湖周辺で採れた新鮮なフルーツや卵を使ったクレープ。

そのどれもがフルーツの新鮮さとジューシーさ、
甘味をダイレクトに感じることができます♪

IRAGOブルーベリーさんの始まりは、有名ケーキ店で食べた衝撃的に甘いブルーベリーが
忘れられなかった経験から。

祖父母からあとを継いで始めた農業、その後菊の生産を始めましたが
「お花の生産はどうしても電気をたくさん消費してしまう、
出荷されたら終わり、どうしても生産者は裏方に回ってしまう」・・・など
そういったことを感じるようになり、違う道を模索し始めたそう。

そこで思い出したのがあのブルーベリー！！
いろいろなタイミングが重なって、ブルーベリーの栽培を始められました。

極力暖房や電気などの、エネルギーは使わない栽培方法で
毎日試行錯誤をして、栽培から２年、ついに収穫ができるように♪

「”ブルーベリーは酸っぱいものだ”と思っている方がほとんど。
いやいや、甘いブルーベリーもあるんだよ！ということを伝えていきたい。」と加藤さんは語ります。

まずはとにかく、何も考えずに”一粒””ひと口”を食べてみてください！
あなたもきっと”あま〜〜い！”と言いたくなるはず。
North

バナナジュース等

North

バナナジュース等

メニュー表が作文になるほど原材料にこだわる！オーガニックバナナジュースやスムージー等

ちょっと甘いものが飲みたいなあ..。
そんな時に見つけた、Northのバナナジュース。

色鮮やかな青色のキッチンカーには、原材料に対するこだわりがズラリ。

とりあえず、オーガニックバナナジュースを注文してみると、

”んーnnnn…!!!”

「バナナが丸ごと入ってます。」と言わんばかりの
バナナまるごと感に、ミルクの程よいクリーミーさとコク。

一口飲むごとに「満足♡」が心を満たしていく。

そして、濃厚なのに、全然甘すぎないから、その後もお腹が重くない。

「伝えること多すぎて、伝えられない。
メニューが作文みたいになっちゃう（笑）」
と話すのは、作り手の千葉さん。

健康オタクと言い切っていいほど、普段から口にするもの全てにこだわる千葉さんが手がける料理は、

化学調味料、精製塩、精製砂糖不使用。
油はオリーブオイル、ココナッツオイル、亜麻仁油を用途に応じて使用..。

と、食材ひとつひとつの安心を、これでもか！というほどに勉強して、
メニューにも反映していく。

「いや、自然に、はまっちゃいますよ〜♪＾＾」と千葉さんはいうけれど、
そんなに追求できるのは、やっぱりNorthならではのこだわりなんだと思う。

オーガニックバナナジュースに使うバナナひとつとっても、
ただ有機バナナを仕入れているだけじゃなく、

きちんとしたシュガースポット（バナナの食べ頃を示す黒いポツポツ）が入るように
バナナを20度ぐらいの環境で熟成させていく。もちろん、吊るして熟させる。

夏も冬も20度ぐらいの環境で維持できるように室温を調整。
バナナが熟すだけでも、１０日とか２週間とかかかるらしい。

「果物については、熟成ていった方が栄養価が高まる。逆に、熟しすぎると菌がいいところを食べていくので、逆に良くなくなるので難しい。
栄養価は、糖度だけでなく、ポリフェノール、ビタミンE、葉酸などの栄養価も熟すにつれて高まっていくよ。…以下略.. 」

と、これまた、栄養か健康についての講座を聞きにきてるんじゃないかという程に、めちゃくちゃ詳しく、何を聞いても丁寧に教えてくれた。

もちろん、バナナジュースのミルクにもこだわり。
nonGMO牛乳といって、ミルクを出す牛さんが食べる餌にも安心を配慮して作られた遺伝子組み替えでない穀物の牛乳を使っている。

また、牛乳だけでなく、食物繊維が豊富なオーツミルクにも変更ができる。

と、バナナジュースのことだけで、ここまででの文量になってしまったが、
Northさんの魅力は、バナナジュースだけではない。

オーガニックレモネード、季節のスムージー、そのほか、

岐阜のこだわり恵那鶏を低温調理して作った、肉汁あふれるチキンのランチボックス、
ビーガンのランチボックス、

など、何から何まで、とにかく、こだわりがすごく、ここで１つ１つ書いていたら、
何ページあっても足りなってしまうので、このくらいにしておこう（笑）

ぜひ、続きは、フードマーケットにて、Northさんに直接聞いてみてほしい。

そして、なんと言っても、原材料の引き算によって生み出された
「本物への追求のおいしさ」を味わってみていただきたい。
KURUMEAL

KURUMEAL

よく噛んでおいしい！歯科医と管理栄養士が監修のオリジナル料理

ごろごろごろ…。とにかく彩り豊かな野菜がいっぱいちりばめられたお料理。

そしてかめは噛むほど、食材の旨味、そして甘みが溢れ出てくる、そんな優しいお料理を提供してくれる。

長久手市にあるテイクアウト専門のお弁当屋さん、「KUMEAL（くるみーる）」

だけど、一見、おいしいを売りにした普通のお弁当屋さんだけど、実は、全くちがうところがある。

それは、「歯科医」と「管理栄養士」が一緒にメニューを開発しているところ。

「味」だけでなく、歯科医が監修した適切な「咀嚼をうみだす献立」にすることで、噛むことを通して、歯並びなどの子供の発育も促すように工夫されているんだとか。

そして、野菜がとにかくたっぷり。いろんな種類が驚くほど入っているので、栄養バランスもいい。

（…実際、家でこんなに野菜を使って料理を作ったら、切る野菜の量が多すぎて、手間かかりまくる。。。）

旨みや甘み、程よい塩みなどが優しく調和されているので、おいしく食べられて、安心で、
心も体もいいこと尽くし！

まさに、「食育」がぎゅっと閉じ込められたお料理そのものです。

普段お店では、日替わり弁当などをテイクアウトで出していますが、

マルシェでは、その時々にピッタリなお料理を作ってくれますよ。

この日のお料理は、けんちん煮込みうどん。

豚肉が入って、プラス、５種類の野菜（れんこん、牛蒡、にんじん、大根、椎茸）がゴロゴロ♪
自然と噛みたくなっちゃうのは、蓮根や牛蒡が揚げてあるから…！

そういう細やかな一手間が、子どもたちの、食を通した発育につながるんですね。

まずは、マルシェで食べてみて、
気に入ったら、長久手近所の方は、お仕事終わりなどに買ってみるのもいいですね。

ぜひ、歯と栄養にこだわった、おいしいお料理、食べてみてください♪
あまごころ

発酵食品を使用した焼き菓子

あまごころ

発酵食品を使用した焼き菓子

発酵食品を取り入れた、グルテンフリー・プラントベースの焼き菓子

～みんなの笑顔が見たいから安心して頬張れるお菓子を〜

あまごころさんのつくるお菓子は、とにかく身体想いでとっても安心。

全てグルテンフリーで、プラントベース（動物性食材不使用）でつくられています。

知多半島産の減農薬米粉、自家製の甘糀や味醂などの発酵食品、できるかぎり有機・無農薬でつくられたものなど。

あまごころさんの使用する材料は、1つ1つとってもたくさんの想いとストーリーがつまっています。
Coffee Sen

コーヒー、スコーン

Coffee Sen

コーヒー、スコーン

さくほろ！季節を感じるスコーンと、自家焙煎コーヒー

近づくと漂うコーヒーの良い香りと、ケースに並ぶスコーンたちの可愛いフォルムに思わずうっとり・・・
そんなお店、Coffee Sen。

「元々はスコーンの味気なさが苦手だった・・・」という店主の北川さんは、
自分でも美味しく食べられるような、ひとつひとつにしっかり味がついたスコーンを
ひとつひとつ丁寧に作っています。

ラインナップはプレーンやキタノカオリ全粒粉、カフェモカをはじめとした定番から、
例えばローゼルジャム、無花果くるみやまるごと栗、など季節の食材を使用したその時々限定のもの、
さらにはライ麦レーズンやカカオアーモンドクリームなどのスコーンサンドまで多種多様！

材料はいろんなものを試してみて、自分が美味しい！と感じたものをたっぷりと。
だから、こっくり濃厚で、それだけで食べても大満足！なスコーンなんです♪

そしてそんなスコーンと一緒にいただけるのは、
北川さん自ら焙煎したコーヒー豆で、注文してからひとつひとつ丁寧にハンドドリップで淹れるコーヒー。

焙煎するときも異物が混入していたり、よくない豆が入っていたり・・・
それをひとつひとつ取り除く作業は、大変だけれど
袋を開けるたびに”いい匂い・・・”と幸せになれるんだそう♪

香り高くて、コーヒーが苦手な人でも飲みやすく、口当たりの良いそのコーヒーは
日常の中のふとした幸せってこれだ・・・って思わずほっこり。

スコーンで季節を感じながら、コーヒーでほっと幸せを、ぜひあなたも＊＊

（取材・記事　奥村遥）
_iyo_nico（いよにこ）

手づくり子ども服

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手づくり子ども服

こんなものがあったらいいなと思うものを肌が弱くても、汗をかいても快適に！着やすさ、動きやすさ、着心地全部にこだわりがつまった毎日着たいリネンとコットンのお洋服
pojomuu

季節のスープ

pojomuu

季節のスープ

スープでほっと、季節を感じる。

ちょっぴり寒くなってきた季節。

スーパーで、にんじんやじゃがいも、玉ねぎを見かけ、
ああ、シチューでも食べたいなあ..
なんて思う。

逆に、暑い夏なんかは、
冷たいトマトを、カルパッチョなんかにして、グラスに入れて食べたい。

旬を意識している人も、いない人も、
季節に合わせて食べたくなる食材が、なんとなく変わっていく。

それは、まるで、自然と一体である人間の身体が、勝手に欲しているかのような感覚。

スープを通して季節を感じられるpojomuuさんのスープ。
旬にこだわり、どうしたらその時々の食材が魅きたつかを考えて作る。

逆にいえば、旬の食材を使ったスープしかない、までの徹底ぶり。

時には、ペースト状にし、時には、野菜のゴロゴロとした食感を残し、
シンプルな味わいの中に、「こんな食べ方あったんだ！」と、気づかされる
そんな季節のスープ。

「カップ１杯の中で、どれだけ楽しんでももらえるかなっていうのが、課題だけど、やりがいとしての楽しみなんです。」と話すpojomuuの今井さん。

例えば、夏の、とうもろこしのポタージュ。ただ、トウモロコシのペースを伸ばしたものではない。
舌触りなめらかなトウモロコシのポタージュの間から顔を出す、
冬瓜を入れ込んで醤油で味付けしたジュレ。
一緒に食べると、焼きトウモロコシのような香ばしい食感が味わえる仕掛けが。

春は、酒粕をいれた味噌汁（粕汁）。
水谷酒造さん（津島）の酒蔵から仕入れた酒粕を、味噌と組み合わせることで香がふわあと広がる。
そして、春ならではの筍やスナップえんどうを入れ込む。
　まさに、”爽やかな春の訪れ”である。

「無添加の調味料を選ぶっていうのは、もとからのポリシーだけど、そこからさらに、スープとしての１杯の楽しみ方を追求するようになった。」と話すpojomuuの今井さん。

その時だからこそ味わえる旬の食材と、今井さんの創意工夫が重なり合った、
手づくりのスープをぜひ、試してみてくださいね。
ご当地からあげ鶏やま

ご当地のからあげ

ご当地からあげ鶏やま

ご当地のからあげ

油の温度と粉のつけ方に技が光るご当地からあげ

鶏やまさんの唐揚げには、食感や味に対するこだわりがぎゅぎゅっと詰まっています。

カリカリ食感に仕上げるために、揚げ温度や粉のつけ方に光る職人の技。

「からあげは、油の温度、粉の付け方ひとつでぜんぜん違う出来上がりになるんですよ」
そう教えてくれる店主。

いつでも最高のおいしさを届けられるよう、季節や天候によって油の温度や油濃度を微調整し、
その日の最適な条件でつくりあげていきます。

そんな鶏やまさんがつくるのは、現地の味を大切にした、「ご当地」のからあげ。

まずは、「大分からあげ」。
醤油ベースのタレに2日間つけこんでつくるからあげは、芯までしっかり味しみ。
衣はカラッと、中身はジューシー。
こだわりの技がつまった製法だからこそ、シンプルだけど抜群のおいしさに。

つぎに、「北海道ザンギ」
釧路の味から着想を得た、濃い味、塩ダレのからあげです。
ジューシーな唐揚げと、濃厚なタレの相性がたまりません♪

そして、「岡崎甘タレからあげ」。
愛知県岡崎に拠点を構える鶏やまさんが使うのは、「八丁味噌」。
愛知のご当地のおいしさが際立った、ファンの多い一品です。

そして、実は店主の一押し「毛沢東スパイスからあげ」
なんとスパイスから手作りの超こだわりの逸品。
中国江南で伝統的に使われている本当のスパイスを使用し、現地の味を再現。
ピリッと甘辛い味とジューシーな唐揚げは、ピリ辛好きさんにはたまりません。

どんな時でも一貫した美味しさを届けることを大切にしているのが、鶏やまさん。
だからこそ、唐揚げを揚げるたびに、最高の状態でお客様にお届けできるよう、どこにいても、食べる人に幸せを感じてもらえるような味を追求しているのです。
海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

味噌・醤油

海賊がもたらした塩っぱいお味噌！？千賀味噌（千賀みそ）

味噌・醤油

海由来の酵母がもたらしすお味噌！出汁の効いたような味わい。
CAFE&BARてりーず

米粉と豆乳のパンケーキ

CAFE&BARてりーず

米粉と豆乳のパンケーキ

小麦・卵・乳製品不使用！米粉と豆乳のパンケーキ

もっちもちでみんなが食べられる！そんな嬉しいパンケーキ。
実は小麦・乳・卵不使用。

そんなパンケーキを作る東野さんはお店を始めるときに、
なんとなくノリで米粉のパンケーキを作ろう！とスタートされました。

そしたらなんと難しいことか・・・例えば焼いてみたらガチガチだったり・・・
そこから試行錯誤を重ねて、なんとか完成したパンケーキ。

実際食べてくださる方からは、
「子どもがアレルギーがあってなかなかパンケーキは食べられなかったから嬉しい！」
「初めての外食でした！」「腹持ちがいい！」と大好評♪

「制限しないと食べられない人もいる。関係なく食べられる人もいる。
どんな人でも食べられるようなものを作りたい！
食べられることの幸せを子どもたちに感じてほしい」と東野さん。

初めは牛乳などを使ってみたりしたものの、
アレルギーを持つ子どもたちが多くきてくれるうちに、
牛乳や卵なども使わずに作りたい！と、材料にもよりこだわるように。

ノリで始めた米粉のパンケーキが、こんなにこだわりだらけになるなんて！
東野さん自身もびっくり。笑

材料は米粉・豆乳・炭酸水・オリーブオイル。
とってもシンプルだからこそ、アレンジも自由自在。
お食事系から甘い系まで。その時の気分で注文できるのもとっても嬉しい♪

米粉はなんと近所のお米屋さんの自家製粉。
お店に来てくれていたおばちゃんに紹介してもらったんだとか。
人とのつながりも大切にする、東野さんが作る米粉のパンケーキ。

ぜひご賞味あれ＊＊
hokimoto

岐阜県白川町

野菜,お菓子

hokimoto

岐阜県白川町

野菜,お菓子

無農薬・無化学肥料で野菜を育て、それを使ったお菓子まで手作り

畑にタネをまいて野菜を育て、お菓子にするところまでを手がけるhokimotoさん。

この夏から、子どもができたことをきっかけに、安心して食べられる野菜づくり、 そして、お菓子づくりを始めました。

野菜はどれも、無農薬無化学肥料の畑で育てられます。
オススメは「パクチーパイ」。

タネから育てた野菜（ジャガイモ、パクチー、少々のにんにく）を使いながら、 フランス菓子の技法で仕上げられたおかずパイなんです🙌

パクチーのエスニックさと、パイのサクサクは、 コーヒーよりワインに合うおしゃれな味わいですよ✨

おいしい野菜を家庭で料理するのも楽しいですが、 野菜をお菓子にして違った切り口で楽しめるのがhokimotoさんの魅力ですよ💕
Y’H CAFE

キッチンカー

コーヒー　紅茶

Y’H CAFE

キッチンカー

コーヒー　紅茶

淹れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる

「飲んだ瞬間、笑顔になるそんなコーヒーを目指しています。」そう語るバリスタコーヒーのY’H CAFEの長谷さん。対面式で客からの注文を受け、ハンドドリップでコーヒーを淹れていきます。

「コーヒーは生き物。入れた人の気持ちがそのままコーヒーに伝わる。イライラしながら入れると、酸味や苦味が強くなったりもする。だから平常心で入れることによって、お客さんにその味が伝わるんだよ。」そう教えてくれました。

長谷さん自身が、前職で大変だったときがあり、一杯のコーヒーに救われた経験をしたそうです。コーヒーによって人を笑顔にすることができる、笑顔ににしたいとバリスタコーヒーを始めました。

キッチンカーで、バリスタコーヒーを提供します。
un crème

クレープ

un crème

クレープ

サクっと軽い生地と、旬をたのしむクレープ

サクっとした生地の食感がたまらない！
生地にはできるだけ小麦粉を使わず、アーモンド粉の風味を最大限に活かして、軽やかな仕上がりに。
厳選した素材と旬のフルーツをふんだんに使ったクレープは、まさに絶品です。

フランス産のエレシバターや、西尾の抹茶など、産地や品質にこだわった素材を使用し、それぞれの風味を引き立てます。

「シンプルにおいしいものを」届けるために、素材一つ一つに手間をかけています。
そのひと手間が食感や風味のバランスを生み出し、感動のおいしさを作り上げています。
竹内養蜂

天然はちみつ

竹内養蜂

天然はちみつ

知多半島と北海道のお花から採れた、個性あふれる蜂蜜たち♡

え！？こんなに色が違うの！？！？

一目見ただけで驚きが走る。

なにしろ、同じ養蜂家が採っている蜂で、ここまで色のバリエーションが豊富だと、見ているだけでほんとに楽しいし、興味が湧いてくる。

表示を見ると、「そば」なんか書かれているから、え！？めんつゆ？って思ってしまった（笑）

もちろん味も違う。気軽に試食させてくれるので、舐めてみると、本当に面白い。

ナチュラルな味の「クロガネモチ」の蜂蜜は、色も透明感があり、使いやすい。
逆に、「菩提樹」や「そば」の蜂蜜は、色も茶色っぽくて、あまり馴染みのない個性的な味や香りがする。

とにかく、本当に豊富な蜂蜜の種類があるのだけれど、その理由には、「採ってる場所」が関係している。

春に、知多半島で蜂蜜を採ってくれるミツバチ。花がなくなる６月ごろになると、トラックで運ばれて北海道の東神楽町へ。

地域が違うので、もちろんそこに咲いている花が違う。だから、採れる蜂蜜も違ってくる。

「愛知の方がどちらかといえば色も薄めで親しみやすいナチュラルな感じ。北海道の方が色が濃くて個性的な味や香りのあるものが多いです。」と、竹内養蜂さんは物腰柔らかに説明をしてくれた。

マルシェでは、気軽にはちみつの味見ができるほか、作り手さんが直接、どんな食べ方がおすすめかを教えてくれる。使い方まで教えてくれるのは、本当に親切で、生活者の食卓に馴染んでほしいという作り手さんの想いが伝わってくる。

いろんなお花の蜜があるは、自分にとって「お気に入りの蜂蜜」に出会えるチャンス。

また、料理によって蜂蜜を使い分けてみるのも、普段の食卓がより豊かになりますねえ＾＾
炭焼き炭家〜すみか〜

牛串、玄米茶

炭焼き炭家〜すみか〜

牛串、玄米茶

ガツンと美味しい牛串！

食欲をそそるたまらなくいい香り・・・

思わず立ち寄りたくなるそこは、炭火でじっくり焼かれた牛串のお店。
「やっぱりお肉は炭火で焼くのが一番美味しい！」という店主の藤田さんは
長年炭火焼ステーキのお店で働かれていたそう。
そこから一念発起、自身のお店をオープンされました。

藤田さんが出してくれる牛串は、柔らかくとーってもジューシー。
口に広がる肉汁は思わず「幸せ・・・」と無意識に溢れてしまうほど。

そんなお肉は渥美牛を使用。
元々は違う牛肉を使用していたそうですが、
この渥美牛を卸している方と出会って、とっても素敵な方だったから、
そんな方が卸してくれるこのお肉がいい！と使用する牛肉を変えたんだとか。

一緒に並ぶ「黒焙じ玄米茶」も、こころん自然農園の村上さんの人柄に魅了され、
取り扱いを決めました。

「元々はコミュニケーションが苦手だったんです。
それを克服したく飲食業界に足を踏み入れました。それから早２０数年。
今では人と関わることが大好きになったんです。」と話す藤田さんならではの食材の選び方。

食材はおいしいものがほとんど。
そんな中でどんな基準で選ぶのか？と考えたときに、
「この人から買いたい！」と言う感覚を大切にされているんだそうです。

お店を作るときも少人数でお客様一人一人とお話しできるような、
人と人とが待ち合わせで選んでくれるような、そんな空間を目指してオープン。
イベント出店をするようになったのも、
「普段お店をやっているだけでは出会えない人たちと会えるのが楽しくて！」
ととっても素敵な笑顔で教えてくれました。

そんな、藤田さんが炭火で焼く、想いのこもった牛串、食べるのがとっても楽しみです♪

（取材・記事　奥村遥）
サイトウハム

無添加のハムソーセージ

サイトウハム

無添加のハムソーセージ

「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい。」熱い想いが詰まっているハム・ソーセージ

いろんな種類のハム・ソーセージが並ぶサイトウハムさん。このお店では、お家で味わえる、持ち帰りの商品を買うことができる。

一番人気は、放牧豚と若鶏のお肉で作ったウインナー「ポリポリくん」。

さっぱりめなのに、あきのこない味は、コアなファンが。冷蔵庫にないと買いにくるぐらいの常備品になってるお客さんもいるそう。

そして、チューリンガーというソーセージ。

ハーブが入った粗挽きタイプのソーセージは、焦げ目がつくぐらいに焼いて食べるとパリッ！！口に入れた瞬間に、お肉の旨みとハーブの香りがいっぺんに広がるおいしさ。

そして、ベーコン。

こちらも、かなりの本格派。放牧豚のバラ肉を、氷温熟成してスモークしてベーコンにしている。スモークがしっかりと効いていて、お肉の旨みを感じながら、ギトギトしないのでくどさがない。

「添加物を控えても、おいしく味わえるものを作りたい」その一心から始まったソーセージ作り。

そこには、おいしいだけではない「ストーリー」がありました。

「ソーセージ作りを勉強したい」と、本場ドイツのソーセージマスターにアポなしで突撃。

「師匠になってください」と、サイトウハムの斎藤会長は頼み込んだんだとか。

そして、凍るか凍らないかの温度で貯蔵するとアミノ酸が増えて甘みがます「氷温熟成」に出会い、添加物に頼らないおいしさがやっとのこと実現したそうです。

それだけではありません。そのこだわりは、『お肉自体』にまで遡ります。

使っているのは、信州安曇野放牧豚。赤みが多くて食べやすいこの豚肉は、脂みまで優しくてギトギトしない。

ただ仕入れただけでなく、「ストレスのない状態で育てた健康的な豚を扱いたい」と思った、サイトウハムの斎藤会長自らが、豚の生産者に放牧することを提案して、辿りついた豚なんだそう。

…そこまでするのか。

というぐらい、とにかく、こだわりの多いサイトウハムさの商品は、ひとつひとつに想いと情熱があってこそ。

「とにかく、働いている人みんなが素敵で、、、。だから私もサイトウハムの商品を広めたいとやってます。」と、取材を受けてくれた営業部長の保浦さん。

〇〇さんのおかげで….、〇〇さんがいいひとで…、と、口にするたび感謝の心が溢れてくる保浦さんからは、

サイトウハムの、お客さんの心に寄り添う温かみを感じました。
ベビーダ・タジミ

グルテンフリーカレー

ベビーダ・タジミ

グルテンフリーカレー

スパイスとナッツのグルテンフリーカレー

岐阜市ベビーダカレー工場の東濃地方を中心にカレーライスをお届けするキッチンカー。

野菜の水分だけで煮込んだカレーを提供しています。
野菜本来のあまみがぎゅっと詰まって、スパイスのかおりがおいしいカレーライス！

ベビーダのカレーは玉ねぎ、トマト、大豆をふんだんに使用、野菜の甘みを充分に活かし、10数種の焙煎スパイスとナッツの風味を効かしたオリジナルカレー。

グルテンフリー、動物性脂肪不使用のスパイスカレーなんですって。

スパイスには、体の免疫力を高める効果も期待できるんだとか！

季節の野菜カレーも、季節ごとに彩り豊かな野菜を使用しているので、
見た目もきれいで楽しいし、おいしいよ。

ぜひ食べてみてね～！
山盛酒造株式会社

日本酒

山盛酒造株式会社

日本酒

1887年創業、名古屋市緑区大高町で日本酒を造っています。代表銘柄は鷹の夢。旨みのある、食事と一緒に飲みたくなるような日本酒です。
今年は名古屋市で栽培した酒造好適米を使用した日本酒「ＡＬＬＮＡＧＯＹＡ」を造りました。