とっても肉厚で食べごたえのある、深い味わいの椎茸です！

おいしい椎茸をつくるため、あえて難しい品種「北研788」を栽培しています。

椎茸はとっても栄養満点で体にもいい食べものです！「ちいさなキノコ園」さんの椎茸は、新鮮で、肉厚で、椎茸本来のうまみがぎゅぎゅっとつまっているので、椎茸大好きな子はもちろん、今まで苦手だった子もおいしく食べられちゃいます！

お店を訪れた瞬間、どれにしようか迷ってしまうほどの色彩豊かなジェラートたち。

フランボワーズなどの洋風なもの、黒蜜きなこなどの和風なもの、そして、紫いもや栗などの季節の素材を使ったものなど、様々な種類のジェラートが楽しめるのがラズベリーパイジェラート工房。

次々に新しいフレーバーを考案する、研究熱心な湯浅さんは、アイスクリームが大好き！ということから、ジェラート工房を構えました。

地産地消を大切にしているラズベリーパイジェラート工房では、ジェラートやトッピングに知多半島のおいしい素材をふんだんに使用しています。

常滑牛乳を使ったミルクジェラートのほか、知多半島の農家さん(山中農園)が育てた野菜のジェラートは、まさに素材そのものが詰まった優しい味わい。

その中でも、特に、愛知の伝統野菜である「ファーストトマト」を使ったジェラートは、甘酸っぱさが人気を呼んでいます。（提供時期は、野菜の収穫時期によります。）

おいしくジェラートを食べながら、牛乳をつくってくれている酪農家さん、野菜を育ててくれている農家さんの応援ができるのは嬉しいことですね。

素材の恵みがいっぱい詰まったジェラートを、ぜひ食べてみてください。

ー さけ節について ー

さけ節は北海道で産卵を終え、脂が抜けきった鮭（通称：ほっちゃれ）をうまく活用するために開発されました 。脂がないことで、雑味のない非常に質の高い削り節に！鰹節よりも甘みが強いとか。たこやきなまらさんで使っているさけ節は静岡県焼津市の伝統技法を用いて手で燻しているので、燻製味がしっかりと残っています。

ー その他の原材料 ー

米油や無添加紅生姜など、素材にもやさしくこだわり、ふわとろ食感に焼き上げています。通常のたこやきよりも軽く食べられるようです。銅板を使用しているため、たこ焼きを火を通しすぎない絶妙なタイミングで仕上げることができます。冷えても固くなることはないそうで、少し冷えたぐらいの方が玄米粉のもちもちが味わえるそう♪

そのままでもおいしい出汁の味わいを、岩塩や出汁醤油、ソースマヨでお好みに。

「せっかく食べるなら、いいものを」

——そんな想いが詰まった、身体にやさしいたこ焼きです。

DALAT MARIMURAさんはベトナム・ダラット地方出身の奥様が手がける、ベトナム料理のお店。フォーは牛骨からしっかりと出汁をとり、いくつものスパイスやお野菜を合わせたオリジナルのスープ。

ー ダラット地方伝統のフォー ー

市販の粉末スープは使用せず、飛騨牛の牛骨を弱火で軟骨やゼラチン質がトロトロになるまで煮込みます。強火では透明スープにならないので弱火でじっくり。スパイスは最初から加えず、最後の30分〜１時間だけ入れることで、スープの香りが残った上で、程よいスパイスの風味がつくそう。ベトナム南部のダラット地方では甘めに仕上げるそうで、あっさりと食べやすく、日本人にも馴染みやすい味に♪こだわりのスープは評判がとても良く、フォーの麺がなくなっても、スープを飲み干す方が続出！また、通常のフォーはネギと玉ねぎだけのところ、セロリも入っており、スパイスとの相性も抜群。

「まずは一口食べてみてほしい」

——そんな想いとともに、本場の味わいをお届けします。

【ひと目でわかる、こだわり】

「ちょっと、おいしい五平餅屋さん見つけたんだけど、マルシェに出店者として呼んでもらえない？」

食べるのが大好きな方からのお声から、ご縁をいただいた五平餅喜楽さん。

中津川に本店を構える無添加の五平餅は、職人がつくる本来のおいしさそのもの。

こんがりと焼かれた五平餅は、お米ならではの粘りと香りが最大限に引き出され、
そこにかける醤油ダレが最高の香ばしさを放つ。

くるみや胡麻などをすりつぶし、醤油と混ぜ合わせて作った秘伝のタレは、半日以上かけてじっくりとつくるんだとか。
ナッツ系の天然の植物油が、甘辛醤油に馴染んで、なんとも言葉では表せない深みのある味わいに。

そして、この秘伝のタレが、みごとにお米の甘さまでを引き立たたせてくれている。

焼き方にもこだわりがあり、串にタレをつける前の状態で一回焼いて下焼きし、
タレをつけてからもう一回焼くといった「２度焼き」をしている。

一般的な五平餅は、タレをつけてからも焼くのは、味噌ではなく醤油ベースだからこそ。
粘度が味噌よりも少ない特性を活かした2度焼きは、くるみとか胡麻とかの香ばしさが焼くことでさらに高まる。

お米は、地産を意識し、中津川の地元の契約農家さんがつくるコシヒカリを使っているんだとか。

「握った時にしっかりと形になるものを選んだ結果、コシヒカリになりました。
お米の質、そして、炊き方や、水の量なども大切にしていて、べちゃっと水っぽくならないように気をつけています。」と作り手の金澤さん。

ちょっと硬めに炊いて、すりつぶすことで、お米本来の粘りで固まることができるんだそうです。

そんな金澤さんが、無添加にこだわっている理由を語ってくれました。

「結局、五平餅って古くからある食べ物で、昔の人って添加物とか使わないから、昔からの味を大事にしています。

添加物入れておいしくするっていうのも今ではあるのかもしれないけどいかに、無添加でおいしいものができるか、コストはかかるけど、体のことを考えるとそれがいいと思うし、職人がつくる本来のおいしさを伝えたいんです。」

変わるものと変わらないもの、いろんなモノの在り方があるけれど、

昔ながらの価値あるものの良さを、次の時代に繋いでいこうとする喜楽さんの想いには、胸が熱くなりました。

（取材・記事　柘植千佳）

「焼そばって子どもも大好きなんですよね。特に一番人気はソース焼そばです。でも、ただのソース焼そばじゃないんです。」と語るのは、門屋の店主、牧さん。

こだわりは、使用する野菜にまで及びます。

特に、たっぷりと入れられる新鮮なネギは、大きめにカットされ食べ応え抜群。

たっぷりはいった野菜は、その存在感とは裏腹に、野菜嫌いの子どもも喜んで食べられるんです。

鉄板で焼くことで甘みが引き出され、シャキッとした食感を楽しめます。

「大きい方が絶対おいしいし、食べごたえもあります。見た目の迫力も大事ですからね。」と笑顔で語る姿に、焼そばへの思いが感じられます。

さらに、麺の焼き方にも一切の妥協はありません。

鉄板の温度をしっかり保つこと、強めの火力で一気に焼き上げること。

これにより、麺の表面はカリッ、中はもっちりとした理想の食感を実現。

べちゃっとした麺にならないよう、細心の注意を払いながら焼き上げられた麺は、一口食べると香ばしさと旨みが広がります。

焼そばを始めたきっかけは、ゆずこしょうを使った独自の味付けを試してみたこと。たまたま食べた「ゆずこしょう味の牛丼」に感動し、自分なりに焼そばで表現してみようと思い立ったとおしえてくらました。

しかし、市販のゆずこしょうだれを試してみても満足のいく味ではなく、

配合や調味料のバランスを何度も試行錯誤。

こうして、ここでしか食べられない「門屋オリジナル」の味が完成しました。

みんなで楽しめる焼そばをもっと広めていきたいという思いで、日々改良を続けているんだそう。門屋さんのたっぷりのこだわりが、鉄板の上で音を立てながら焼き上げられる焼そばの中に込められています。

国産原料、海塩岩塩の特製塩、お水にこだわる老舗の漬物屋さんです。

化学調味料や保存料、着色量は一切使用せずに製造されています。

使用する野菜は、できるだけ愛知県で育てられたもの。素材に美味しいものを使うからこそ、素材の味を生かす塩分控えめの味付けになっています！

だから、地域の食材の美味しさを存分に感じることができます。地域の野菜を食べることは、地域を元気にすることにもつながります！

食べる人の身体も、作り手も元気になれちゃいます。

漬物やピクルスはスーパーで安価に購入可能です。しかし、親が子どもに何が入っているのか説明できないようなものは使用せず、手作りにこだわったものの美味しさをお伝えしたいです。

美味しくて、安心・安全な、子どもと食べたいピクルスです。

食卓に笑顔を届ける木製食器。
一度使えば自然とまた使いたくなるような、木の食器屋さんです。

あたたかみのある木と触れ合うことで小さなころから豊かな心を育むことができる『木育』。

お子さまのお手伝いにも良いんです！
手のひらサイズでとっても使いやすい食器もあります。

ナチュラルな雰囲気が魅力の木製食器。やさしい質感でしっくりと手に馴染みます。

だから、お子さまの小さな手でも使いやすいので、ちょっとしたお手伝いにも◎

家族みんなを笑顔にする木の食器です。

フルーツそのままの贅沢な味わい！

BELLLさんのフルーツジュースは、果物を生搾りで作った濃厚な一杯。

果物本来の甘さと栄養がぎゅっと詰まった、果汁100％の贅沢なドリンクです。
すべてのドリンクには砂糖を使わず、100％果汁だから、からだにも安心。

お子さまがごくごく飲んでも安心なのはとってもうれしいポイント♪

そして、果物には食物繊維やビタミンなど、体に嬉しい栄養がたっぷり。
今の自分にぴったりなフルーツを選んで食べることは、心と体の健康にも。
毎日のちょっとした楽しみに、体に優しいこのフルーツジュースを取り入れて、元気いっぱいな日々を過ごしてくださいね。

フルーツのおいさしをゆっとそのままに、ぜひ一杯、味わってみてください♪

ふわっ。じゅわっ。ごほうびみたいな、やさしい時間。

発酵させた、こだわりのふわふわドーナツ。

メルティーキッチンは、発酵ドーナツをメインに、

発酵バターとはちみつの豊かな風味を生かしたドーナツを届けるキッチンカーです。

メルティーキッチンさんが大切にしているのは、

家族や友人、大切な人たちと過ごすひとときが、

ちょっと特別で、あたたかな時間になること。

「ぜひ食べていただき、幸せなひと時を楽しんでほしい」

そんな願いが、ひとつひとつのドーナツに込められています。

看板メニューは、はにばたドーナツ・はにばたクリーム。

発酵バターとはちみつの風味を、ダイレクトに感じられる一品です。

ふんわり発酵生地のドーナツに、とろける発酵バターをトッピング。

中には、やさしい甘さのはちみつが広がります。

少し温めると、まるで作りたてのようなおいしさに。

じゅわっと広がるバターの香りと、ふわふわ生地のハーモニーを楽しめます。

ドーナツ生地は、発酵させて仕上げたふわふわ食感。

かろやかな口どけと、やさしい甘さが特徴です。

味は4種類。

シュガーは王道のおいしさ、きな粉は香ばしさが魅力。

ココナッツはスタッフ一押し、シナモンは一番人気です。

「おいしいって思える時間が、毎日の元気につながる」

そんな気持ちで、できたての香りや温かさを大切にしているメルティーキッチン。

素材のことや季節の食べ物に、ちょっとだけ目を向けるきっかけに。

そして、「これ好きかも」と感じる瞬間を大切にしています。

楽しく食べることを、そのまま大事にすることも食育のひとつと考えるメルティーキッチンさん。

ひと口で、ほっと心がほどける。

メルティーキッチンのドーナツで、やさしいごほうび時間をどうぞ。

「ハンバーガーはあつあつが一番美味しいんだよ。」
温度へのこだわりを語るBig Buns Burgerの酒谷さんは、
もともと名古屋で有名なハンバーグレストランの料理長。

そのレストランに就職したのも美味しいハンバーガーを作りたかったからでした。

肉汁たっぷりに焼き上げるハンバーグは、レストランのメインディッシュになるクオリティ。
レストラン仕込みの製法でじっくり煮込んだデミグラスソースは、キッチンカーの中で適温に保たれています。

バンズはいろいろ試した末にやっと出会った全粒粉のパン。味は主張しすぎず、食感はしっかりしたものが良いんだそうです。

「お肉が..パンが..」というピンポイントでの美味しさではなく、「ハンバーガー全体のバランス」がいいので、「なんだか分からないけど全部美味しい」「あっという間に食べ切っちゃった」という感覚になりますよ。

焼きたてあつあつのハンバーガーにかぶりつきたいですね！

からだにやさしい、でもがまんしない。
糖質や健康が気になる方にも、ナチュラルに楽しめるヘルシーな食事を。
毎日の“1食”に、ちょっとした思いやりを添えて―。
そんな想いから始まったのが、Cheerさんです。

店主・水谷さんがご自身が、糖尿病予備軍と診断されたことがあるそう。
外食のたびに安心して「食べられるものがない」と感じた経験から、「同じような思いをしている人にも、安心しておいしく食べられるランチを届けたい」とお店をスタートさせました。

Cheerさんがいちばん大切にしているのは、“ごはん”そのものへのこだわり。
白米は使わず、金芽ロウカット玄米と大豆ライスをブレンドして、ほんのり黄色が美しいターメリックライスに仕上げています。

玄米と聞くと「食べにくい」と思う方も多いかもしれません。
でも、実はその食べづらさの原因は「ロウ」と呼ばれる部分。
金芽ロウカット玄米は、そのロウを取り除きながらも栄養はしっかり残しているので、ふっくら食べやすく、からだにも嬉しいごはんです。
さらに、大豆ライスは低糖質・高たんぱくで、糖質が気になる方やお子さんにもぴったり。

「1日3回の食事。どうせ食べるなら、ちょっとだけ体を気遣えるごはんを届けたい」
そう語る水谷さんの言葉どおり、Cheerのごはんには、食べる人へのやさしさがぎゅっと詰まっています。

人気の「チキンオーバーライス」は、スパイスとヨーグルトにじっくり漬け込んだチキンを使った、満足感たっぷりの一皿。
定番のノーマルに加え、コチュジャンとチーズソースを合わせた韓国風も。
辛すぎず、韓国のりの香ばしさがアクセントになっていて、女性やお子さんにも大人気です。

さらに、オーガニックMCTオイルとグラスフェッドバターを使った「バターコーヒー」もお気に入りだそう。
ファスティング中の方や朝の代謝を上げたい方にもぴったりな一杯で、
「体にいいから好き」ではなく「おいしいから好き」と思ってもらえる味を目指しています。

最近では、ビタミンたっぷりでヘルシーな「アサイーボウル」もメニューに仲間入り。
作り手さんが“いつかやりたかった”というこのメニューも、すっかり人気の一品に。

Cheerさんの食事には、「オーガニックだから」とがんばる感じはありません。
無理なく、ナチュラルに選べるやさしさ。
毎日の食事は、がんばるものじゃなくて、ちょっと整えるきっかけであってほしい――
そんな想いが、ふんわりと食卓に寄り添います。

「からだにやさしい、でもがまんしない」。
Cheerさんのやさしい料理、ぜひ味わってみてくださいね。

化学調味料を使用せず、新鮮な野菜がぎゅっと詰まったスパイスカレーを作るSOWA CURRYの鬼頭さん。

きっかけは、奥様からの誕生日プレゼントとしてもらったカレーのレシピ本でした。

休日はひたすらカレー作り。料理は得意なほうではなかったけれど、かつてないほどカレー作りに没頭されたそうです。

だから、鬼頭さんのカレーは「家族に食べさせたいカレー。」

安心して食べてもらえる材料だけを使用し、本当に食べたいカレーを追求しています。

健康効果が高いことでも最近注目を浴びているスパイス。

「アンパンマンは自分の顔を食べさせて、食べた人を元気にしている。僕もそれがしたいです。 」と、鬼頭さん。

カレーは自分の分身そのもの。そんなカレーを食べてもらって、食べた人が元気になってもらいたいと語ります。

お客様に楽しんでいただけるようカレーは毎回種類を変え、常に新作の試作をし、次回の出店にはすぐ提供しているんだとか。

今日はどんなカレーがあるのかな…？とワクワクしながら、キッチンカーに向かってみてくださいね。

親子で「どれにする？」と選ぶ時間も楽しくなるように、季節ごとに変わるフレーバーをご用意。伊勢うどんも使われている、店主の地元の三重県産小麦粉「あやひかり」やてんさい糖など、素材にも丁寧にこだわっています。

ー マフィン ー

旬の野菜や果物を使用した、キノコ型のかわいい形のミニマフィン。焼き上げる時に細かく温度調整して、中まで火を入れることで、日持ちがするようにしているそうです。

人気No.1：中までチョコたっぷりの、ごろごろチョコレート

No.2：季節限定！いちごクリームチーズ

ー クッキー ー

ねこちゃんのざくざく食感バタークッキーなど、見た目もかわいい焼き菓子たちは、食感の違いも楽しめるラインナップ。野菜パウダーの色が綺麗に出るように焼き時間も調整しているそうです。

人気No.1：バタークッキー

No.2：ホワイトチョコ入りのアールグレイクッキー

子どもの頃からお菓子作りが趣味の店主が作る、作り手や生産者さんへの“ありがとう”の気持ちも一緒に味わってほしい、そんな想いが詰まったおやつです。

一口食べると甘いだけじゃなく優しくて深いコクがいっぱいに広がる。

おばあちゃんから受け継いだ情熱が詰まったキャラメル

キッチンカーから漂ってくる、お砂糖とバターがとろけ合う幸せな香り。

濃厚なキャラメルケーキには、米粉を使っています。そうすることで、焼きたては「ふわっもち」な食感に。そして冷めればしっとり濃厚な、お米の力を活かした美味しさに仕上げました。

チュロスも同じく、米粉が使用されています。そして、こだわりのキャラメルのコクと香りを引き出すために、あえて甘さを抑えて塩気を効かせています。「ザクじゅわ〜！」な揚げたてチュロスとキャラメルを一緒に口に運べば、キャラメルの甘味とコク、チュロスの塩気が仲良く口いっぱいに広がります。

お店の名前にもなっている、小竹さんのおばあちゃん。彼女は50歳でフランスに渡って料理を学んだ、とってもパワフルで素敵な人。そんなおばあちゃんが、フレンチレストランの最後に出していた、とっておきのキャラメルケーキ。その味を「自分たちだけで独り占めするのはもったいない！」という想いから、このお店は始まりました。

おばあちゃんが大切にしていた「美味しいもので人を幸せにする」という情熱。

そのバトンをしっかり受け取った小竹さんが、今日も一つひとつ、愛情を込めて焼き上げています。

おばあちゃん、お母さん、そして小竹さんへ。三世代の「大好き」が詰まったキャラメルです。ぜひ、心までとろけるような美味しい時間を過ごしてみませんか？

「今まで食べたチーズケーキの中で一番おいしい！」
そう言われる人が増えてきて、それがとても嬉しいんです。

そう話すのは、CHEESECAKE MONSTERの大久保さん。

固定の店舗をもたない、移動販売のみのチーズケーキ専門店。

バスクチーズケーキ、カマンベールチーズケーキ、エダムチーズケーキ、犬山の抹茶チーズケーキ、ショコラチーズケーキ。
５種類のチーズケーキが並ぶ。

どれにしよう…、チーズの種類やフレーバーの違いに、どれにしようか思わず迷ってしまう。

ほどよい爽やかな酸味が決めてのバスクチーズ。
生クリームをふんだんに使った濃厚なカマンベールチーズ。
そして、チーズ好きにはたまらないエダムチーズケーキ。とろけるような食感と、あとから醸し出される程よいチーズの塩み。

チーズの違いだけでも楽しめるのに、さらにフレーバーが魅力的。

犬山抹茶は、大人な渋みのある抹茶に大粒の丹波黒豆が甘味と食感を中和させてくれる。まるで、和菓子とお抹茶を丸ごとチーズケーキに入れた心地。

そして、ショコラチーズケーキは、フランス産のバローナという高級チョコレートを原材料に。
甘すぎない後味のチョコレートが、チーズに絡み合い、生チョコのようなチーズケーキに。

「おいしいではなくて、モンスター級のおいしさを演出したい」と語る大久保さん。

なかなか普通のケーキ屋さんでは取り扱えないような、いい原材料も惜しまず使っているんだとか。
北海道産の無添加チーズ、純生クリーム、フランス産高級チョコレート….。

そして、作り方にもこだわりが。
固まるか、固まらないかのところで釜から出して焼き上げる。それが、口どけなめらかでとろけるような食感に。

「そりゃうまいよなあ・・」というほどに、いろんなチーズや原材料を選び比べ、チーズの個性を活かしてできたケーキ。

チーズ好きはもちろん、チーズケーキが苦手な人も、ぜひぜひ試食からチャレンジしてみてください。

注文を受けてから、鉄板でじっくり焼き上げる手作りグリルサンド。

焼きあがるまでの香ばしい香りと、ジュージューという音がたまりません♪
カリッと焼きあがったパンに、アツアツでジューシーな具材がぎっしり詰まった一品は、
食べる瞬間の幸せを感じさせてくれます。

day by dayさんのグリルサンドは、ボリューム満点！
毎朝届く新鮮な野菜と、丁寧に仕込んだチキンがたっぷり詰まっていて、どこから食べても食材の美味しさが感じられます。

そして、味のバランスにも徹底的にこだわり、具材にぴったり合うソースを一つ一つ丁寧に工夫しています。
子どもたちにも食べやすく、みんなで楽しめる味わいです♪

ー もちもちグルテンフリークレープ ー

リピート続出！イタリアンシェフが手がける、米粉のグルテンフリークレープ。
外はほんのりサクッと、中はもっちりの“神食感”が楽しめます。
小麦粉不使用ですが、冷めてももちもち食感。お持ち帰りにも最適です。試行錯誤の末にたどりついた、秘伝の配合の生地は作り置きせず、出店の前日から寝かせているそうです。

ー 体験の内容 ー

今回の体験では、チョコ、いちご、キャラメルの３種のソースや、苺、バナナ、オレオ、マシュマロ、アラザンに、チョコスプレーなど、思わずワクワクしちゃう、たくさんのトッピングを職人さんの焼き上げた生地に盛り付けます。出来上がったクレープは綺麗にラッピングしてもらえます！食べたいものが作れる世界に一つだけのクレープが作れますよ♪

「つくる楽しさ」から広がる、食への興味とおいしさをぜひ、サン・プードルさんで味わってください♪

フードトラックで、ガーリックシュリンプをメインにハワイアン料理を販売しているLea Lea Shrimpさん。

Lea Leaはハワイ語で「ハッピー」という意味。美味しいガーリックシュリンプでハッピーになってほしい！という思いが由来です。

できるだけよいもの、自然なものを食べてほしいという思いから、添加物はできるだけ少ないものを食材に使っています。
エビも化学物質を使っていない、かつ、大きいエビを選んで提供しているので、普通のエビよりも、より自然なプリプリ感が楽しめます。

ぷりぷりのエビと、ガーリックをふんだんに使ったガーリックシュリンプは、パンチがあり、忘れられなくなる味！
オリジナル、スパイシー、カレーといったソースがあり、すべてオリジナルな配合で仕上げる手作りのソース。どれにしようか迷ってしまいます。

食べた人みんなが病みつきになる人も続出。リピート購入する人が絶えません。

ジャンキーなのにみんなが安心して食べられるお料理。
そこには、「小さい子どもも食べる機会があるからこそ、なるべく安全安心ものにこだわりたい」という作り手髙橋さんの配慮がありました。

高橋さんは、出張でハワイに行ったときにガーリックシュリンプと出会い、そのおいしさに魅了され、「日本でも広めたい」と思い、お店を始めたそうです。

魅力は、お料理だけではありません。

キッチンカーのまわりは、フラダンスのミュージックがかかっていたり、直輸入の生地で作った雑貨があったりと、まるでハワイ現地にいるかのような、Lea Lea〜な空間が楽しめますよ♪